Linsgryta med fläsk

Efter att ha helgat Särimner i en dryg vecka är jag nu så trött på julmat att jag kan gallskrika. Kroppen längtar efter grönsaker och något som är så långt från jul man kan komma. Samtidigt behöver jag rensa i skåpen eftersom vi skall flyttpacka om en dryg månad. Linserna ligger bra till och Lidl har kampanj på karré. Jag lagar en stor gryta så att det blir litet till frysen också.

 photo 2014-12-31Linsgrytamedflaumlsk_zpsc68435eb.jpg

Ingredienser

• 1 kg benfri fläskkarré
• 2 dl linser
• 2 st gula lökar, hackade
• 2 st vitlöksklyftor, hackade
• 2 st paprikor, i bitar
• Ett halvt blomkålshuvud i buketter. Spara andra halvan i frysen till nästa gång.
• 1 nypa purjolök i ringar (har alltid i frysen)
• 1,5 dl vatten
• 2 st buljongtärningar
• 2 pkt kokosmjölk
• Salt, peppar och indiska kryddor (gurkmeja, kardemumma, garam masala, koriander mm).

Beredning

Jag börjar med att hacka lök och grönsaker. Sedan sköljer jag karrén i kallt vatten och torkar med hushållspapper, precis som mormor har lärt mig. Sedan finputsar jag karrén och skär den i tärningar. Jag sparar vanligt fett men skär bort stora blodkärl, körtlar och talg. Det sistnämnda finns tyvärr ganska mycket av i modern karré. På mormors tid putsades sådant bort redan i butiken men det var då det. Jag köpte 1,3 kg karré och fick slänga 3 hekto. 😦

I den stora grytan värmer jag en rejäl klatt smör och litet wokolja (blanda en karaff med neutral olja, litet sesamolja, skivad ingefära och vitlöksklyftor och förvara i kylen). Steker lök, vitlök och purjo tills det blir mjukt men inte brynt.

Nu lägger jag ned fläskbitarna och steker dem i omgångar. Tillsätter kryddorna.

Häller på ca 1 liter vatten och tillsätter buljongtärningar och linser. Kokar upp och låt sedan småkoka under lock tills köttet är mört. Jag brukar låta det vara en knapp timme. Ser till det ibland och häller på mera vatten om det behövs.

Tillsätter kokosmjölken och paprikan. Låter grytan sjuda på sparlåga så att den inte bränner vid. Nu skall den bara utveckla sina smaker och paprikan skall bli mjuk. Blomkålen tillsätter jag sist för den blir lätt mos.

Smakar av och serverar med basmatiris

Advertisements

Saffransgifflar med mandelfyllning

 photo 2014-12-15Gifflar3_zps8e02e7c0.jpg
De blev inte så tokiga. Goda till julfikat.

Jag brukar alltid baka lussekatter till Lucia. Receptet jag har är ganska bra men degen blir jättestor och kryper ur bunken och alla som gjort ren en degig köksmaskin vet hur besvärligt det är. Dessutom blir man fort trött på torra lussekatter. I år ville jag göra något annat. Fortfarande med saffran men litet mindre och godare. Kom att tänka på mormors gifflar. De var vanligt “vettebröd” som hon sade på sin östgötska men om jag tillsätter saffran och tweakar litet så blir det kanske bra. Man måste fixa litet med mormors recept för hennes anteckningar ser ut så här:

“Mjölken kylslås och alla ingredienser blandas. Utkavlas samt skäres i trekanter samt rullas tillsammans. Jäsas på plåten, ej i formen. Penslas med äggvitan, gräddas och glaseras.”

Jag fick googla litet på “kylslås” men det betyder helt enkelt att man värmer mjölken till 37 grader. Självklart. Degspad skall vara fingervarmt för jästens skull.

Nu bakar vi:

Mandelfyllning

• 80 g smör
• 35 g florsocker
• 75 g mandelmassa
• 1 tsk vaniljsocker

Giffeldeg

2 dl mjölk
125 g kesella (ca en halv förpackning)
100 g smör
1 st ägg
1 st äggula (vitan sparar du att pensla med innan gräddning)
0,5 dl socker
50 g jäst
1 pkt saffran
500 g vetemjöl

Beredning

• Smält smöret och häll på mjölken. Tillsätt socker, saffran, ägg och jästen när degspadet blivit fingervarmt.
• Mät upp mjölet i köksmaskin eller bunke. Tillsätt degspadet och knåda till en fin deg.
• Kavla ut degen, bred litet smör på den och sporra ut trekanter.
• Lägg en liten klick fyllning vid basen på varje trekant och rulla ihop.
• Pensla med äggvitan, låt jäsa på plåtar och grädda i 225 grader varmluft ca 5 minuter

Mormors Mandelstjärnor

 photo 2014-12-14Mandelstjaumlrnor_zps28da5b3b.jpg
De duger men blev inte så fina som när mormor bakade dem

Till jul brukade mormor alltid baka små spröda mandelstjärnor som jag tyckte mycket om. Jag har aldrig testat att baka dem själv men alltid funderat på dem och idag fick jag äntligen tummen ur. Jag hade redan alla ingredienser hemma och började dagen med att ta fram smöret ur kylen det första jag gjorde. Det fick stå och bli rumsvarmt medan jag vaknade litet, drack morgonkaffe och surfade runt på nyheterna.

Receptet innehåller bittermandel och det kräver litet egen uppmärksamhet. Bittermandel är inte ofarligt och skall hållas utom räckhåll för nyfikna småttingar. Eftersom de inte går att skilja från den vanliga sötmandeln förvarar jag dem i en liten burk med en tydlig etikett på. Denna burk skall förvaras högst upp i speceriskåpet bakom en del andra saker. Så här skriver recepten.se om bittermandel.

Nog om det. Nu bakar vi.

Ingredienser

100 g smör
100 g socker
1 msk grädde
1 ägg
6 st bittermandlar
300 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Beredning

  • Smör och socker röres poröst.
  • Blanda först i grädden och sedan ägget.
  • Skålla och mal bittermandeln och vänd ned den i mjölet blandat med bakpulvret.
  • Kavla ut degen tunt (svårt) och tag ut kakorna med mått.
  • Pensla med uppvispat ägg och beströ med hackad mandel och pärlsocker.
  • Grädda i 175 grader ca 5 minuter tills de blir lätt gyllene i kanterna.
  • Korintkakor

    Detta är min mammas recept och hon bakade ofta dessa enkla kakor. De passar till alla tillfällen men är ett måste på mitt kakfat till julen. Till Allhelgona kan man servera dem som Familjen Addams kakor med flugor. De små busfröna kommer att bli överförtjusta.

     photo 2014-12-11korintkakor2_zps045e5f2f.jpg
    Dubbel sats blev 84 stycken

    Recept (dubbel sats inom parentes)
    100 (200) g smör, rumstempererat
    1,25 (2,5) dl socker
    100 (200) g korinter
    3,75 (7,5) dl vetemjöl
    1 (2) tsk bakpulver
    1 (2) st ägg

    Beredning
    • Börja med att skölja korinterna ordentligt och låt dem rinna av i ett durkslag.
    • Rör smör och socker tills det blir vitt och pösigt.
    • Tillsätt äggen.
    • Blanda ned korinterna i mjölet, tillsätt bakpulvret och rör ned alltsammans i bunken med smör, socker och ägg.
    • Skrubba händerna ordentligt och klicka sedan ut kakorna på bakpappersklädda plåtar.
    • Grädda i 175 grader ca 10 minuter.

    Julköttbullar, typ

    Normala kockar vill naturligtvis lyfta fram sina lyckade insatser i köket men jag är varken kock eller särskilt normal så här kommer en sanslöst misslyckad historia om köttbullar. Möjligen kan den anses sedelärande men tål mest att skrattas åt. Det gjorde jag också när det gått en timme och jag sansat mig. Receptet är det inga större fel på men jag borde ha haft mera salt och nästa gång skall jag öka mängden enbär och kryddpeppar.

    Min hovleverantör Lidl har kampanj på sin fina ekofärs just nu så jag köpte två paket à 500 g igår. Maken är bortrest över helgen så jag har dövat min saknad med att julstäda och fixa litet hemma. Nu skulle det alltså bli julköttbullar i stora mängden och jag slog litet i olika receptböcker för inspiration.

    Ingredienser

    1 kg nötfärs, gärna ekologisk
    2 dl ströbröd
    3 dl grädde (jag hade bara vispgrädde hemma vid det här tillfället)
    1 stor gul lök
    1 liten röd lök
    1 stor vitlöksklyfta
    3 krm salt
    3 krossade enbär
    1 krm spiskummin
    1 krm mald kryddpeppar
    2 st ägg
    Smör att steka i och vatten att späda med.

    Tillvägagångssätt

    Börja med att finhacka och bryna löken.

    Blanda ströbrödet med grädde. Var snabb i vändningarna för det klumpar sig gärna. Om det blir klumpar är det en mycket dålig idé att försöka reda ut dem med stavmixern. Tro mig, jag vet.

    Häll köttfärs och bröd- och gräddblandningen i en bunke. Är du stark i nyporna slår du köttfärssmeten själv. Jag använder min Kitchen Aid på lägsta hastighet och med degkroken monterad. Tillsätt brynt lök, ägg och kryddor. Låt maskinen gå så att allt blandar sig ordentligt. Späd med vatten till rätt konsistens (ungefär som murbruk).

    Trilla köttbullar med vattensköljda händer och lägg dem på skärbrädor eller dylikt som du sköljt med kallt vatten. Ha en sköljskål till hands att doppa fingrarna i.

    Värm på dina stekpannor och bryn köttbullarna runt om innan du lägger dem i en långpanna för att eftersteka i ugnen. Jag rekommenderar att du inte tar fram flera stekpannor än du är van att jonglera på spisen samtidigt. Jag plockade fram mina tre stora och det var ett misstag. För det första brände jag mig rejält för handtag till gjutjärnspannor blir varma som f-n. Som lök på laxen gick handtaget på min stora aluminiumpanna sönder just när jag skakade om den och hela kalaset dråsade i golvet. Jättekul! Plocka upp halvstekta köttbullar från golvet, skura golv och panna, spola brännblåsor i kallt vatten och lipa en skvätt. Det är i sådana här lägen man är glad att inte ha hund.

     photo 2014-11-30trasigstekpanna_zpse9bca694.jpg
    Dumma stekpanna!

    Nåväl, det blev en del okej köttbullar till jul i alla fall och salta kan man ju göra efteråt. Jag vet att de som är hardcore smakar av smeten innan de steker men jag blåvägrar smaka på rå köttfärs. Så är det bara.

     photo 2014-11-30Koumlttbullar_zps6969ba83.jpg
    Slutresultatet blev inte helt omöjligt

    Citronkaka

    Idag blev jag sugen på att baka, eller om jag skall vara helt ärlig, jag blev sugen på att slicka skålen. Lidl i kvarteret intill har både ekoägg och jättefina ekologiska citroner. Skall jag ha frukt i mat så vill jag att den skall vara obesprutad, särskilt om jag skall använda skalet. Dagens övning blev en fluffig och god citronkaka. Receptet lyder som följer:

    75 g smör
    ½ dl crème fraiche eller gräddfil
    3 dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    3 st ägg, helst ekologiska
    3 dl socker
    Rivet skal och saft av en ekologisk citron

    Smält smöret i en kastrull. Använd litet för att smörja bakformen innan du bröar den.
    Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt, citronsaft, gräddfil och smält smör.
    Blanda mjöl, rivet citronskal och bakpulver. Vänd försiktigt ned det i äggsmeten.
    Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader ca 35-40 minuter.

    NU får jag gona mig med smeten som är kvar i skålen.

    Citronkaka photo 2014-03-13Citronkaka_zpsd8cf01e2.jpg
    Perfekt med en kopp Earl Grey till

    Vintersoppa

    Nä fy vad vintrigt och kallt det blev. Nu vill jag ha en mustig soppa med mycket rotsaker i så att jag blir varm. Behövde bara gå till Lidl efter rotselleri och kålrot. Allt annat fanns redan hemma.

    2014-02-19 Ingredienser photo 2014-02-19Soppa1_zpsb364e5de.jpg
    Ingredienserna

    Detta hamnade i soppan:
    1 bit kålrot
    1 bit rotselleri
    1 stor purjolök, skuren i ringar
    1 st gul lök, hackad
    1 st kinavitlök, hackad
    2 st palsternackor
    4 st morötter
    4 st potatisar
    Lagerblad och kryddpepparkorn
    3 st buljongtärningar
    3-4 liter vatten
    Salt efter behag

    Jag började med att skala och hacka/skiva lök, purjo och vitlök som sedan fick småfräsa i grytan i litet smör. Under tiden skar jag de andra grönsakerna. Kålrot, rotselleri och morötter är mera hårdkokta än palsternacka så de hackades i litet finare bitar. Hällde ned allt i grytan vartefter det blev klart och rörde om. Tillsatte buljongtärningar och vatten. Jag häller i vattnet i omgångar samtidigt som jag hackar alla grönsakerna. Jag avslutade med några lagerblad och hela kryddpepparkorn. Lät koka upp och sedan fick det småsjuda under lock tills grönsakerna blivit mjuka.

    Jag tyckte att smaken blev litet platt så jag tillsatte litet rosmarin och timjan. Vi är inte vegetarianer så en rejäl klunk kycklingfond åkte också ned och nu blev det bättre fart på det hela. Till sist skalade jag potatisarna och skar dem i kvartar. De kokar snabbt så jag brukar spara dem till sist när jag lagar soppa. Toppade med klippt persilja vid serveringen.

    2014-02-19 Vintersoppa photo 2014-02-19Soppa2_zps8cc2c27b.jpg
    En ostsmörgås med mitt hembakade grahamsformbröd smakade gott till.