Saffransgifflar med mandelfyllning

 photo 2014-12-15Gifflar3_zps8e02e7c0.jpg
De blev inte så tokiga. Goda till julfikat.

Jag brukar alltid baka lussekatter till Lucia. Receptet jag har är ganska bra men degen blir jättestor och kryper ur bunken och alla som gjort ren en degig köksmaskin vet hur besvärligt det är. Dessutom blir man fort trött på torra lussekatter. I år ville jag göra något annat. Fortfarande med saffran men litet mindre och godare. Kom att tänka på mormors gifflar. De var vanligt “vettebröd” som hon sade på sin östgötska men om jag tillsätter saffran och tweakar litet så blir det kanske bra. Man måste fixa litet med mormors recept för hennes anteckningar ser ut så här:

“Mjölken kylslås och alla ingredienser blandas. Utkavlas samt skäres i trekanter samt rullas tillsammans. Jäsas på plåten, ej i formen. Penslas med äggvitan, gräddas och glaseras.”

Jag fick googla litet på “kylslås” men det betyder helt enkelt att man värmer mjölken till 37 grader. Självklart. Degspad skall vara fingervarmt för jästens skull.

Nu bakar vi:

Mandelfyllning

• 80 g smör
• 35 g florsocker
• 75 g mandelmassa
• 1 tsk vaniljsocker

Giffeldeg

2 dl mjölk
125 g kesella (ca en halv förpackning)
100 g smör
1 st ägg
1 st äggula (vitan sparar du att pensla med innan gräddning)
0,5 dl socker
50 g jäst
1 pkt saffran
500 g vetemjöl

Beredning

• Smält smöret och häll på mjölken. Tillsätt socker, saffran, ägg och jästen när degspadet blivit fingervarmt.
• Mät upp mjölet i köksmaskin eller bunke. Tillsätt degspadet och knåda till en fin deg.
• Kavla ut degen, bred litet smör på den och sporra ut trekanter.
• Lägg en liten klick fyllning vid basen på varje trekant och rulla ihop.
• Pensla med äggvitan, låt jäsa på plåtar och grädda i 225 grader varmluft ca 5 minuter

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s